Slon17.cc: копчение мяса на заказ
Slon17.cc коптит ваше мясо: горячим дымом за 1–2 дня, холодным — за 5–14 дней. Оплата за килограмм, вес — при вас.
- 1–2 днягорячее копчение
- 15–25 %усушка при горячем
- от 5 кгобычная партия
Сколько стоит копчение мяса в Slon17.cc
Горячее копчение из сырья заказчика стоит по рынку 80–260 ₽ за 1 кг, холодное — 150–300 ₽. Цифры ниже собраны с прайсов коптильных цехов и сервисов заказа услуг.
| Формат | Цена | Срок |
|---|---|---|
| Горячее копчение: грудинка, рёбра, шейка, курица | 80–260 ₽/кг | 1–2 дня |
| Варено-копчёное: проварка и дым | 180–350 ₽/кг | 1–2 дня |
| Холодное копчение: сало, карбонат, окорок | 150–300 ₽/кг | 5–14 дней |
| Целиком: поросёнок, баранья туша, птица | от 140 ₽/кг | 1–2 дня |
| Домашние колбасы из вашего мяса | 230–590 ₽/кг | 2–3 дня |
| Готовые копчёности из сырья цеха | 650–1200 ₽/кг | в день заказа |
Ориентир по рынку на 02.10.2026; итоговая цена — после расчёта. Отдельно оплачиваются посол, специи и колбасная оболочка (20–50 ₽/кг) и вакуумная упаковка.
От чего зависит цена копчения
- Размер кусков: рёбра и крылья раскладывают в один слой, камера вмещает на 30–40 % меньше веса, поэтому килограмм дороже.
- Способ: холодный дым идёт 2–7 суток при 18–25 °C, горячий — 3–6 часов при 60–110 °C.
- Объём: на партии от 30 кг цена за килограмм у цехов обычно ниже, чем на 5 кг.
Калькулятор Slon17 cc: выход и цена копчения
Из 10 кг сырого мяса после горячего копчения остаётся 7,5–8,5 кг. Укажите вес и способ — расчёт покажет выход и цену работы по ориентиру рынка.
Что входит в копчение на заказ и что оплачивается отдельно
В базовую цену за килограмм обычно входят 3 операции: подсушка, копчение и охлаждение. Всё, что меняет рецепт или упаковку, считают отдельно.
Входит в цену
- Взвешивание сырья при вас и бирка на каждый кусок.
- Подсушка 1–2 часа перед дымом.
- Копчение на ольховой или плодовой щепе: яблоня, вишня.
- Охлаждение и вызревание 6–12 часов, повторное взвешивание.
Оплачивается отдельно
- Посол: сухой 2–5 суток или в рассоле 3–10 суток.
- Специи, чеснок, колбасная оболочка — 20–50 ₽/кг.
- Нарезка и вакуумная упаковка порциями по 0,3–1 кг.
- Разделка туши и обвалка, если привезли мясо на кости.
Этапы копчения мяса и сроки каждого
Горячее копчение от приёма до выдачи укладывается в 1–2 дня, холодное с послом — в 8–24 дня. Последовательность одна, разная только длительность.
Приём и взвешивание
15–20 минут. Проверяем запах и цвет, взвешиваем, вешаем бирки, вес пишем в квитанцию.
Посол
2–10 суток. Сухой — 2–3 % соли от веса, мокрый — в рассоле. Для холодного копчения обязателен.
Подсушка
1–2 часа. Поверхность обсыхает, иначе дым ляжет пятнами и даст горечь.
Копчение
3–6 часов или 2–7 суток. Горячее — до 72 °C в центре куска, холодное — дым 18–25 °C.
Охлаждение
6–12 часов. Продукт остывает, дымный запах выравнивается, мякоть уплотняется.
Выдача
10 минут. Взвешиваем готовое при вас; усушка 15–40 % в зависимости от способа.
Безопасность копчения: дичь, температура, хранение
Копчение не обеззараживает мясо: трихинеллы переживают дым, соль и заморозку и гибнут только при варке кусков толщиной до 3 см не меньше 3,5 часа.
- Кабан, медведь, барсук, нутрия — только с заключением трихинеллоскопии из ветлаборатории.
- Сырое мясо везите при 0…+4 °C; без холода — не дольше 2 часов.
- Мясо горячего копчения хранят 3–5 суток при +2…+6 °C.
- Слизь, кислый запах, зеленоватый оттенок — сырьё не коптим: дым порчу маскирует, но не убирает.
Здесь нужен специалист: справку на дичь и мясо с подворья выдаёт государственная ветлаборатория, а при болях в мышцах, отёке век и температуре после домашней дичи — сразу к врачу-инфекционисту.
Как подготовить и привезти мясо на копчение
Куски по 1–3 кг толщиной до 10 см прокапчиваются равномерно; крупнее — их режут при приёме. Чек-лист перед поездкой:
- Охлаждённое мясо держите при 0…+4 °C, в пути — термосумка с 2–3 аккумуляторами холода.
- Замороженное размораживайте в холодильнике: около 1 суток на каждые 2–3 кг.
- Не замораживайте повторно: выход падает ещё на 3–5 %, мясо сохнет.
- Подпишите пакеты: вид мяса, вес, пожелания по посолу.
- Для дичи возьмите заключение трихинеллоскопии.
- Пересылка по России транспортной компанией — с ветеринарным документом из ФГИС «Меркурий» и в термоконтейнере.
Квитанция на копчение: что в ней фиксируют
Квитанция — договор бытового подряда: в ней 6 обязательных строк, и по ст. 35 Закона о защите прав потребителей за утрату вашего сырья исполнитель отвечает в двукратном размере его цены.
Вес сырья
В килограммах до 0,1 кг, отдельно по видам мяса.
Способ и рецепт
Горячее, холодное или варено-копчёное; посол, специи, щепа.
Цена за 1 кг
И указание, считают ли по сырому или готовому весу.
Ожидаемый выход
Диапазон усушки: 15–25 % для горячего, 30–40 % для холодного.
Дата выдачи
День, к которому продукт будет готов.
Состояние сырья
Охлаждённое или размороженное, есть ли справка на дичь.
Если результат с недостатком — по ст. 29 того же закона можно потребовать устранить его, уменьшить цену или возместить убытки. Готовые копчёности, купленные дистанционно, — по ст. 26.1: от заказа можно отказаться до передачи товара.
Типичные проблемы копчёного мяса и как их решают
Три жалобы встречаются на форумах чаще всего: горечь, сухость и сорванный срок из-за заморозки.
Сало холодного копчения горчит
Причина — сырая или смолистая щепа и дым гуще нормы. Хвойные породы для копчения не используют.
Решение: ольха или плодовые, подсушка 1–2 часа, после дыма проветривание 1–2 суток.
Рёбра вышли сухими
Передержка при температуре выше 110 °C даёт усушку 25 % и больше.
Решение: варено-копчёный формат или контроль 72 °C в центре куска щупом.
Привезли 20 кг замороженным блоком
Монолит размораживается при +4 °C 2–3 суток, копчение сдвигается.
Решение: морозить порциями по 1–3 кг или привезти мясо охлаждённым.
Когда копчение на заказ невыгодно или невозможно
Копчение своего мяса выгодно от 5 кг; в четырёх случаях лучше выбрать другое решение.
Мяса меньше 2–3 кг
Работа почти не дешевеет, а готовая грудинка стоит 650–1200 ₽/кг — проще купить.
Нужна сырокопчёная колбаса
Её сушат 20–40 суток в камере с контролем влажности — это отдельный заказ, не копчение.
Дичь без анализа
Без трихинеллоскопии кабана и медведя не берём: копчение личинок не убивает.
Нужно «через 3 часа»
Горячий дым идёт 3–6 часов и ещё 6–12 продукт остывает — быстрее не бывает.
Частые вопросы о копчении мяса в Slon17.cc
- Сколько стоит закоптить 1 кг мяса?
- По рынку горячее копчение из сырья заказчика стоит 80–260 ₽ за 1 кг, холодное — 150–300 ₽. Дороже выходят рёбра и мелкие куски, которые раскладывают в один слой. Специи и оболочка для колбас добавляют 20–50 ₽/кг.
- Сколько мяса теряется при копчении?
- При горячем копчении кусок теряет 15–25 % веса, при холодном — 30–40 %. Из 10 кг свиной грудинки после горячего дыма остаётся примерно 7,5–8,5 кг. Чем тоньше кусок и выше температура, тем больше усушка.
- Можно ли в Slon17.cc закоптить свою дичь?
- Да, если на кабана, медведя или барсука есть заключение трихинеллоскопии из ветлаборатории. Личинки трихинелл переживают копчение, соление и заморозку, поэтому без анализа такое мясо в работу не берём. Лось и косуля трихинеллами почти не поражаются, но справку о происхождении всё равно попросим.
- Сколько времени занимает копчение на заказ?
- Горячее копчение по рынку выдают через 1–2 дня: сам дым идёт 3–6 часов, ещё 6–12 часов продукт остывает и вызревает. Холодное копчение — 5–14 дней без учёта посола, который длится 3–10 дней.
- Нужно ли солить мясо самому?
- Нет, посол можно заказать вместе с копчением. Если солите сами, для сухого посола берут 2–3 % соли от веса мяса и выдерживают 2–5 суток при 0…+4 °C. Перед холодным копчением посол обязателен.
- Какой минимальный объём берут в копчение?
- Обычная минимальная партия у коптильных цехов — 5–10 кг. Меньший объём технически закоптить можно, но камеру занимают так же, и цена за 1 кг растёт. Если мяса 2–3 кг, выгоднее купить готовые копчёности.
- Сколько хранится копчёное мясо?
- Мясо горячего копчения хранят 3–5 суток при +2…+6 °C, в вакууме срок дольше. Продукты холодного копчения лежат 2–4 недели при +4 °C. Морозить копчёности можно, но после разморозки они суше.
- Как убедиться, что вернут именно моё мясо?
- Сырьё взвешивают при вас, каждый кусок или пакет получает бирку с номером заказа, вес записывают в квитанцию. При выдаче готовый продукт взвешивают снова, и разница должна укладываться в нормальную усушку 15–40 %.
Заявка на копчение мяса
Оставьте имя и телефон — рассчитаем цену и срок по вашему весу и способу копчения. Перезвоним в рабочее время.